Wine specs
WINEMAKER/TERROIR
VINAŘ: Frans K Smit
PŮVOD: Pobřežní – Stellenbosch a Tygerberg
NA VRCHOLU 4 – 6 let po sklizni
OCENĚNÍ: John Platter Wine Guide 2020 – 4,5 hvězdičky
TERROIR / PŮDA: Většina Sauvignon Blanc byla vypěstována na chladných jiho-jihozápadních svazích v Tygerbergu. Tyto vinice, které těží z chladných nocí, jsou vysazeny v hlubokých, bohatých a vodu zadržujících břidlicích Malmesbury. V této suché oblasti se kořeny snaží absorbovat podzemní vlhkost a mineralitu a produkují bobule s velmi výraznou chutí. K tomu bylo přidáno 38 % Sauvignon Blanc z jiného klonu a jiné vinice, v Helderberg ze Stellenbosch. Půdy Helderberg Oakleaf orientované na východ produkují pozoruhodně tropičtější styl Sauvignon Blanc. Semillon rostl na strmých svazích Helderbergu na chladné, pohostinné východní straně. Bohaté půdy Hutton a Clovelly jsou na strmém svahu a zachycují spoustu stékajících látek ze zimních dešťů. Hrozny z těchto pobřežních lokalit si užívají blahodárný odpolední mořský vánek, který je na vrcholu Tygerbergu je nejchladnější. To umožňuje ovoci zrát ve svém vlastním čase, rozvinout plnou fenolickou zralost a koncentraci chuti.
VÍNO A VINAŘ: Frans Smit a jeho vinařský tým zúročili 3 staletí vinařství a proměnili Spier z malého sklepa v osmdesátých letech v mezinárodně uznávaného výrobce. Vytvářejí jedinečné směsi z regionálních vinic, které představují jedno z nejlépe střežených tajemství Kapska. Jeho mantra: ‚Respektuj, co ti vinice předá.‘ FKS: „Je třeba poznamenat, že tento ročník byl o něco zralejší než předchozí rok a zpočátku se prezentuje jako tropický. Se stárnutím očekávám, že otevře své latentní bylinné srdce. První dojem je čistý křemen a křída. Ačkoli zpočátku vykazuje známky dřeva, čas v láhvi zmírní tropickou c huť a přinese zelenější profil – možná s chřestem, který se objeví.“
Wine specs
WINEMAKING
VINAŘSTVÍ: FKS: „Načasování bylo určitě podstatné. Bylo velmi teplé léto. Museli jsme se vypořádat s rychlým dozráváním a tak jsme sklízeli asi o měsíc dříve. Sauvignon Blanc byl sklizen v optimální zralosti, zatímco bobule vykazovaly vynikající přirozenou kyselost a výrazné taniny. Semillon byl sklízen z révy při 22-22,5 °Balling – při maximální kyselosti. Rozhodující pro chuťový profil byl v konečném důsledku jednodenní kontakt se slupkou s použitím pouze volně vytékající šťávy a pak dlouhé ponechání na kalech. Podobně jako v našem procesu v roce 2016 jsme před zahájením fermentace míchali v sudu na přesná procenta. Fermentace probíhala v jednom velkém, lehce vypáleném sudu, před zráním na kalech po dobu 14 měsíců. Směs byla před plněním pěkně integrovaná.“
ANALÝZA: Alc: 14,03 % obj. TA: 6,1 g/l RS: 2,4 g/l pH: 3,33
Wine specs
WINEMAKER NOTES
VZHLED: Světle slámově žlutá barva s odstíny zelené na okrajích. Světle slámově žlutá s nádechem zelené.
DEGUSTAE: FKS: „Tento ročník se otevírá květem černého bezu, černého rybízu a citrusů na patře, s určitým náznakem dřeva – což, jak očekávám, časem ustoupí. Angrešt, mučenka a fíkový list se přidávají k množství dosud nezralých tropických chutí. Jsem si jistý, že tato nádherná směs ve stylu Bordeaux bude s věkem zelenější a pravděpodobně se u ní vyvinou příchutě chřestu, které jsou tak typické pro Helderberg Sauvignon Blanc.“
PÁROVÁNÍ S: Vynikající s vychlazeným salátem z baby chobotnice ve velmi kyselém, citrónovém dresingu a špetkou koření, např. s nasekaným čerstvým chilli.
