Wine specs
WINEMAKER/TERROIR
VINAŘ: Frans K. Smit
PŮVOD: Stellenbosch Helderberg
NA VRCHOLU: FKS: „Už je velmi dobré nyní, ale rád bych mu dal nějaký rok v láhvi navíc.
Můj odhad je, že „skutečně uvidíme, že rok 2015 bude zářit asi za 8 až 10 let.“
OCENĚNÍ: Concours Mondial de Bruxelles 2019 – zlatá medaile
TERROIR / PŮDA: FKS: „Kde zasadíte, je všechno. Všechny odrůdy byly z Helderberg a Stellenbosch, které jsou obě blízko moře, ale z různých svahů a aspektů. Chladný odpolední mořský vánek prodlužuje čas pro komplexnost chuti. To umožňuje taninům získat čas pro komplexní strukturu. Rozložené žulové půdy s jílovitým podložím výjimečně dobře zadržují vodu, takže jsme méně závislí na zavlažování. Kromě toho, že je dobrá pro vinnou révu, kvalita půdy snižuje závislost na zavlažování. Je dobrá, tečka. Minimalizace našeho dopadu na životní prostředí je klíčovou prioritou společnosti Spier, je součástí naší filozofie a obchodní činnosti.
VÍNO A VINAŘ: Frans Smit a jeho vinařský tým využili tři staletí vinařské historie a přeměnili Spier z malého sklípku na oceňovaného producenta ve Stellenboschi. Vytvářejí jedinečné směsí a z regionálních vinic, které jsou klenoty Kapska. ‚Respektuj, co ti vinohrad předá‘ je jeho mantra.
Wine specs
WINEMAKING
VINAŘSTVÍ: FKS: „Sbíráme ručně v malých množstvích – a všechny procesy po sklizni jsou pečlivě kontrolovány naším týmem. Odstopkování a ruční výběr, to vše nakonec přispívá ke skvělé chuti. Každý detail je zásadní. Komponenty byly většinou fermentovány v malých 600L válcových sudech. Nechali jsme to na slupkách docela dlouho, dali jsme mu čas, aby se usadilo a přišlo si na své.“
FKS: Malolaktická fermentace byla provedena v sudu – doba asi 24 měsíců na kalech. Pak jsme si vybrali a začali míchat komponenty. V závěrečném blendu jsem se rozhodl přidat v malém procentu Cabernet Franc a Petit Verdot, aby to bylo pravé víno typu Bordeaux s dobrou vůní a strukturou. Potom jsme to poslali zpět do sudu na 4 až 5 měsíců, než jsme je začali stáčet.“
ANALÝZA: Alc: 14,92 % obj. TA: 6,1 g/l RS: 3,2 g/l pH: 3,63
Wine specs
WINEMAKER NOTES
VZHLED: Hluboká, zářivá rubínově červená.
DEGUSTACE: FKS: „Okamžitě vás uchvátí výrazná vůně krabice na doutníky v nosu, následovaná bobulemi, třešněmi, slabým pocitem máty v pozadí a pikantními podtóny v chuti. Víno je komplexní a hutné struktury s hedvábným středním patrem a hladkým dlouhým závěrem. Cabernet Franc přináší jemnou bohatost, sladké ovoce a krémovost na patře, zatímco Petit Verdot přináší rovnováhu a strukturu. V konečné analýze mají taniny eleganci, měkkost, a to díky konzistenci terroiru. Tato kombinace směsi nějakým způsobem rozbíjí formu, s nádherně svěžími kyselinkami a dobrou rovnováhou, což je přirozené – není to dodatečný nápad.“
PÁROVÁNÍ: Doplňuje bohaté pokrmy z červeného masa, jako je rib eye, hovězí pečeně a uzené steaky z grilovaného filé.
