Wine specs
WINEMAKER/TERROIR
VINAŘ: Jacques Erasmus
PŮVOD: Kapské Město
TERROIR / PŮDA: Oakleaf a Swartland. Vzdálenost od oceánu: 16 km. Chladivý účinek mořských vánků mírní teplo, díky čemuž bobule déle zraje na vinná révě. To zvyšuje koncentraci fenolu v slupkách hroznů, což nakonec zvýrazňuje chuť.
VINICE A KLIMATICKÉ PODMÍNKY: Místo původu je vinice o rozloze 14 hektarů na chladném jihozápadním okraji Tygerberg Hills v regionu Kapské Město. Vinice jsou suché, běžně spadne asi 475 mm srážek za rok. Sklízeli jsme z malé části na úpatí svahu, kde hlubší a bohatší půdy nabízejí stejně hlubokou a bohatou extrakci chuti.
Wine specs
WINEMAKING
VINIFIKACE: Pouze ty nejlepší hrozny byly ručně sklízeny brzy ráno v 10kg boxech a předchlazeny před ručním tříděním, odstopkováním a drcením. Kontakt se slupkou byl omezen na šest hodin a volně vytékající šťáva se přes noc před inokulací vybraným kmenem kvasinek usadila. Fermentace probíhala za kontrolovaných teplot mezi 12° a 14°C. Víno před lahvováním zrálo šest měsíců na kalech.
ANALÝZA: Alc 14,03 % obj. pH 3,42 RS 4,3 g/L TA 7,1 g/L
Wine specs
WINEMAKER NOTES
VZHLED: Světlá sláma s limetkovým okrajem.
DEGUSTACE: Svěží tráva s paprikou, mučenkou, zelenými fíkovými listy a angreštem. Chuť je koncentrovaná a bohatě texturovaná se svěžím zeleným závěrem.
PÁROVÁNÍ: Podávejte s bílým masem, vepřovým bůčkem nebo kuřetem s artyčoky a chřestem.
