Wine specs
WINEMAKER/TERROIR
VINAŘ: Jacques Erasmus
PŮVOD: Johan Jordaan
TERROIR / PŮDA: Vinice je vysazena ve vysokých kopcích Tygerberg. Krajina je známá starými geologickými formacemi a půda pro malmesburské břidlice. Blízkost oceánu je asi 15 km.
VINICE A KLIMATICKÉ PODMÍNKY: Ovoce pro toto víno je ručně sbíráno z 37 let staré vinice vysazené v kopcích Tygerberg nedaleko Kapského Města. Naší filozofií je vést víno tak, aby odráželo terroir, který má starobylou duši. V důsledku toho pracujeme na zemi šetrně. Chladný oceánský vánek pomáhá zmírnit horko, takže si bobule mohou užívat delší dobu viset. Zároveň starověká malmesburská břidlice poskytuje příležitost k farmaření v suchých oblastech za účelem dosažení co nejvyšší kvality ovoce.
Wine specs
WINEMAKING
VIN: Hrozny byly sklízeny koncem února s výnosem cca 8 tun z hektaru. Tento částečný sběr byl proveden za účelem výběru hroznů v různých úrovních zralosti, což podporuje komplexnost. Hrozny byly ručně sklizeny v 8kg boxech a předchlazeny před ručním tříděním, odstopkováním a drcením. Kontakt s kůží byl omezen na 6 hodin a volně vytékající šťáva odtekla, aby se usadila přes noc před inokulací. Fermentace probíhala v kombinaci 300L, 400L, 500L a 2500L těsných francouzských dubových sudů. Používáme různé velikosti dubových sudů, abychom přidali různé úrovně dubového vlivu, které pak lze dovedně smíchat pro konečné víno. Považujeme toto víno za jednu odrůdu vyrobenou jako směs. Chenin Blanc poté zrál 14 měsíců v sudech – 60 % nového dubu, zbytek tvořila druhá náplň.
ANALÝZA: Alc:14,51 % obj. TA:6,1 g/l RS: 4,3 g/l pH: 3,47
Wine specs
WINEMAKER NOTES
BARVA, VŮNĚ A CHUŤ: Světle citrónově zlatá na první pohled, to je nádherně svěží a čistý styl Chenin Blanc. Vůně zralých, šťavnatých broskví a hrušek jsou vyváženy tóny sušené meruňky a špetkou dubového koření. Chuť je mladistvá, ale nádherně svůdná, osvěžená lahodnou kyselostí a přetrvávajícím ovocným koncem, který poskytuje komplexnost a texturu.
PÁROVÁNÍ S JÍDLEM: Vynikající s křupavým, karamelizovaným vepřovým bůčkem, kachními prsíčky s fynbos medem a kořením nebo uzenými mušlemi ze západního pobřeží. Pro lehčí párování si vychutnejte s chutným zeleninovým kari.
