VINOHRAD A VINIFIKACE
Středomořské podnebí je zde mírněno nadmořskou výškou, zimy jsou krátké, ale tuhé a občas zasněžené. Léta jsou přes den horká a večer chladná, což je faktor zvyšující kvalitu hroznů. Vinice se nachází v nadmořské výšce 600 – 900 m n. m. a je osazena keřovou révou na lehkých, hlinitých půdách s dobrým odvodněním. Na úpatí pohoří Sierra de las Cabras se nachází bohatá flóra a fauna, která pomáhá půdě přijímat živiny a kvasinky, jež hrají roli v procesu vinifikace. Víno se vyrábí tradičním způsobem, kdy se mísí 30 % odlisťovaných hroznů s celými hrozny. Kvašení probíhá v nádržích z vápence z lomu nedaleko vinařství. Průměrná doba macerace je 10 dní. Po vylisování se víno přečerpá do dubových kádí, kde se dokončí alkoholové a jablečno-mléčné kvašení. Zrání: Devět měsíců v 500litrových sudech z francouzského dubu a tři měsíce ve vybraných vápencových tancích. Po vyčištění se lahvuje nefiltrované.
ZAJÍMAVOST
Caravaca de la Cruz je zemí historie, kultury a vína, které jsou ztělesněny v oslavách Caballos del vino a slavnostech Santísima Vera Cruz. Legenda praví, že ve 13. století se templářům podařilo na hradu Caravaca přivézt na koních víno, aby lidé nepili otrávenou vodu.
