Neposkvrněné vinice použité pro toto prémiové nikové víno jsou orientovány na východ a západ a jsou vertikálně umístěny. Réva je pěstována na půdách Oakleaf a Clovelly a zavlažována podle požadavků na půdní vlhkost a vodní potenciál listů. Mírně skloněná koruna umožňuje dobré pronikání světla a účinné dozrávání hroznů.
SKLIZEŇ:
Hrozny byly sbírány ručně od 11. do 15. února 2021.
Hrozny použité pro toto prémiové víno byly sklizeny v noci a brzy ráno byly odstopkovány, aniž by se bobule drtily, a zůstala zachována celá bobulová složka, která se lisovala přibližně ze 70 %.
Šťáva se přes noc usadila při teplotě 9 stupňů Celsia a čirá šťáva se poté gravitačně přelila do 27 % nových 400 litrových sudů z francouzského dubu a také do kombinace 400 litrových sudů z francouzského dubu s druhým a třetím plněním.
Všechny sudy prošly přirozeným kvašením při prvních 5 stupních kulminace a poté byly naočkovány komerčním kmenem kvasinek, aby bylo zajištěno čisté kvašení až do sucha.
Víno zrálo v sudech 9 měsíců a pravidelně se batonovalo, aby se rozvinula chuť. Střední chuť a integrace dřeva byly dále posíleny použitím větších sudů.
Krátce před lahvováním byla provedena lehká filtrace.
