VINOHRAD A VINIFIKACE
Severojižně orientované vinice, z nichž pochází toto výrazné a šťavnaté víno, jsou pěstovány na kombinaci půd Glenrosa a Oakleaf. Výhony révy jsou vertikálně svázané, aby réva a hrozny optimálně dozrávaly, a zavlažování se plánuje podle sledování vlhkosti půdy.
Výroba vína
Dokonale vyzrálé hrozny Shirazu byly odstopkovány a jen lehce rozdrceny, aby nedošlo k poškození jader, a byly fermentovány v otevřeném nerezovém fermentoru.
Kvašení probíhalo při teplotě 24-28 °C s komerčním kmenem kvasinek vhodným pro tuto odrůdu. Složka 30 % celých bobulí zajistila šetrnou extrakci během přečerpávání, které se provádělo 3-4krát denně.
Víno bylo před úplným vysušením zbaveno slupek, aby si zachovalo jemnost.
Po šetrném lisování prošlo víno malolaktickou fermentací. Část vína zrála na dubových kmenech, zatímco zbytek prošel 12měsíčním zráním v sudech s třetím a čtvrtým plněním, což zajistilo dobré propojení dřeva a ovoce.
Krátce před lahvováním bylo víno smícháno a lehce přefiltrováno.
