Wine specs
WINEMAKER/TERROIR
PŮVOD
Vybráno z nejlepších vinic ve Stellenboschi – Firgrove/Helderberg a Simonsberg. Jižní letní mořský vánek, který vane nad chladnými vodami False Bay, významně přispívá ke kvalitě hroznů z těchto vinic.
TERMÍNY SKLIZNÍ
Hrozny Pinotage byly sklizeny 3. února (Firgrove/Helderberg) a 11. února (Simonsberg).
KVAŠENÍ
Po odstopkování, vytřídění a rozdrcení hroznů byla rmut fermentována v otevřených tancích po dobu 5 a 6 dnů na slupce. Uzávěr slupek byl proražen a smíchán se šťávou 4 až 6krát denně, aby se zajistila optimální extrakce barvy, taninu a chutí. Košíkově lisované víno bylo smícháno s volně tekoucím vínem v nerezových tancích před přenesením do malých dubových sudů. Jablečno-mléčná fermentace probíhala v tancích a sudech.
ČIŘENÍ
Toto víno bylo čiřeno metodou přirozeného usazování a stáčení, která nezahrnuje použití žádných čiřidel, odstředivek nebo filtrů – přírodní, neuspěchaná metoda čiření vína.
SUDOVÉ ZRÁNÍ
Vína ze dvou vinic Pinotage zrála v sudech odděleně a následně byla smíchána se čtyřmi sudy Cabernet Sauvignon. Vína strávila v průměru 21 měsíců ve 225 litrových francouzských (88 %) a amerických (12 %) dubových sudech.
Wine specs
WINEMAKING
ODRŮDY
Pinotage 89 % (Cabernet Sauvignon 11 %)
LAHVOVÁNÍ
Po stočení a smíchání bylo víno skladováno v nerezovém tanku po dobu dvou měsíců, než bylo lahvováno pomocí našeho jemného gravitačního plnicího systému. Víno stékalo z vyvýšených stáčecích tanků přes kartušový filtr do ruční plničky a do lahví. Toto byla jediná fáze během celého procesu výroby vína, kdy bylo víno filtrováno.
ANALÝZA VÍNA
Alkohol: 14,8 % objemových (14,5 % na etiketě)
Zbytkový cukr: 2,8 g/l
Celková kyselost: 5,8 g/l
pH: 3,55
Wine specs
WINEMAKER NOTES
Tmavě rubínová barva; červené bobule a švestková ovocnost s vanilkou, dubem a kořením; plné v chuti s hladkými, robustními taniny. Doporučené pití 6 až 15 let od vinobraní. Vychutnejte si toto víno s vynikající kuchyní, jako je pečený tuňák, tagliatelle carbonara, bobotie nebo springbok pie.
