Wine specs
WINEMAKER/TERROIR
PŮVOD
Vybráno z předních vinic ve Stellenboschi ze svahů hory Helderberg a Simonsberg. Jižní letní mořský vánek, který vane nad chladnými vodami False Bay, významně přispívá ke kvalitě hroznů z těchto vinic.
FERMENTACE
Po odstopkování a rozdrcení hroznů byla rmut fermentována v otevřených tancích po dobu 8 až 14 dnů na slupce. Slupky byly smíchány se šťávou 4 až 6krát denně, aby byla zajištěna optimální extrakce barvy, taninu a chutí. Po ukončení alkoholového kvašení bylo volně vytékající víno staženo a slupky byly šetrně vylisovány v košíkovém lisu. Lisované víno bylo smícháno s volně tekoucím vínem v nerezových tancích před přenesením do malých dubových sudů. Malolaktická fermentace probíhala v tancích a sudech.
Čeření
Toto víno bylo vyčeřeno metodou přirozeného usazování a stáčení, která nezahrnuje použití žádných nepřirozených čeřidel, odstředivek nebo filtrů. Tento způsob čiření vína zabraňuje jeho zbavení chuti.
SUDOVÉ ZRÁNÍ
Vína různých složek zrála odděleně ve 225 litrových francouzských dubových sudech po dobu 28 měsíců před smícháním.
Wine specs
WINEMAKING
ODRŮDY
Cabernet Sauvignon (72 %) Merlot (28 %)
LAHVOVÁNÍ
Lahvováno v Grangehurstu pomocí jemného gravitačního plnicího systému. Víno stékalo z vyvýšených stáčecích tanků přes kartušový filtr do ruční plničky a do lahví. Toto byla jediná fáze během celého procesu výroby vína, kdy bylo víno filtrováno.
ANALÝZA VÍNA
Alkohol: 13,9 % objemových (14,0 % na etiketě)
Zbytkový cukr: 2,6 g/l
Celková kyselost: 5,8 g/l
pH: 3,54
Wine specs
WINEMAKER NOTES
Tmavě rubínová barva; komplexní vůně a chutě černých a červených bobulí, cassis, moka a fialek. Plné sudové vyzrálé červené víno s hladkými, zralými taniny. Doporučené pití 8 až 15 let od vinobraní. Vychutnejte si toto víno k vynikající kuchyni, jako je zvěřinové carpaccio, zeleninové těstoviny pečené v troubě, marocké kuře nebo rostbíf a yorkshire pudink.
