Wine specs
WINEMAKER/TERROIR
VINAŘSTVÍ: Hrozny Cabernet Sauvignon byly sklizeny od poloviny února do poloviny března z vinice Sunset Vineyard (velký Simonsberg). Tato trelážovaná vinice byla vysazena v roce 2002 a nemá žádnou závlahu, tj. suchá vinice. Nízký výnos (6 tun na hektar) poskytoval dobrou koncentraci a rovnováhu s hladinami cukru mezi 23 °B a 26 °B. Hrozny Merlot pocházejí ze dvou vinic – jedné keřové révy a jedné trelážové – obě v apelaci Simonsberg.
POZNÁMKY K VINAŘSTVÍ: Hrozny byly sklízeny ručně do košů (± 18 kg každý), poté byly odstopkovány, ručně tříděny, rozdrceny (± 50 % celých bobulí) a přečerpány do otevřených fermentorů; ruční ražení (pigeage) 4 až 6krát denně po dobu fermentace; průměrně 10 dní na slupkách, poté staženy a vylisovány pomocí dřevěných košových lisů; volně stočená a lisovaná vína míchaná a stáčená do 225 litrových sudů; jablečno-mléčná fermentace v tancích a sudech; sud k sudu a sud k tanku regály k vyčeření a smíchání vína.
ZRÁNÍ SUDŮ: Zraje v sudech z francouzského dubu po dobu 34 měsíců.
Wine specs
WINEMAKING
ODRŮDA: Cabernet Sauvignon (93 %), Merlot (7 %)
LAHVOVÁNÍ: Výběr 21 sudů Cabernet Sauvignon a 3 sudy směsi Cabernet Sauvignon-Merlot byly stočeny a smíchány do nerezové stáčecí nádrže; odtud víno samospádem proudilo přes kartušový filtr do plničky. Omezené lahvování: 398 lahví magnum a 6 504 lahví vyrobených a označených černozlatým štítkem Grangehurst „rezerva“.
ANALÝZA VÍNA: Alkohol: 14,8 % obj. (14,5 % na etiketě), Zbytkový cukr: 2,4 g/l, Celková kyselost: 6,1 g/l, pH: 3,50
Wine specs
WINEMAKER NOTES
Degustace (květen 2021): Barva středně tmavá švestka; lehce nasládlé červené bobule, cassis, fialky s moka, cedrová komplexnost ze sudového zrání. Plné, elegantní víno s rovnováhou a strukturou, které vydrží až 20 let, pokud je skladováno za příznivých podmínek.