TERROIR
Premier Grand Cru Classé Saint-Emilion
Dějiny
Château Pavie Macquin vděčí za své jméno dědečkovi současných majitelů Albertu Macquinovi (1852-1911), který využil roubování rostlin k záchraně vinice Saint-Emilion zničené fyloxérou.
2016, ročník v pořadí
Během prvního čtvrtletí roku 2016 se epizody deště střídaly jedna po druhé. Povzbuzeni poměrně příznivými teplotami, réva byla o tři týdny napřed oproti normálnímu plánu. Díky dešti v dubnu a květnu je nyní vinice opožděná. Okno krásného počasí umožňuje květinám pěkně vzejít.
Během výjimečně suchého, teplého července hrozny dále bez problémů bobtnaly. V polovině září se teplotní rozsahy rozšířily během zrání hroznů. Déšť a slunce se navzájem prosazují. To byly ideální podmínky, které umožnily Merlotu a Cabernetu vyladit rovnováhu, zjemnit třísloviny a tiše rozvinout své aroma. V tomto výjimečně dlouhém cyklu došlo k tříslovinové a aromatické zralosti. Sklizeň se provádí v mnoha termínech, aby skončila 21. října.
WINE SPECIFICATIONS
Vinařství
Rozloha: 15 ha
Výnosy: 46 hL/ha
Hustota plantáže: 6600 stop na ha
Průměrné stáří vinice: 35 let
Terroir: vápencovo-hlinitá plošina
Viniční postupy: Kombinace tradičních způsobů (práce) a metod přírodního hnojení. Obnova vinice: vytažení, přesazení, hromadný výběr s vyšší hustotou. Četné ruční zásahy: odstraňování listů, ředění…
Vinifikace
Doba zrání: 16-20 měsíců v sudech.
Sudy: 60 % nové, 40 % druhé
Charakteristické znaky: Ruční sklizně. Gravitační stáčení celých bobulí a samostatná vinifikace v betonových nádržích. Redukční zrání na jemných kalech: první stočení po 6 až 10 měsících zrání, druhé o rok později, před lahvováním. Čistění a filtrování pouze v případě potřeby.
WINEMAKER NOTES
To je opravdu fantastické víno! Charakter lékořice, čerstvých hub, sous bois a minerální charakter jsou tak vzrušující. Je plné a velmi vrstvené s výjimečnou hloubkou a délkou. Stlačené a soustředěné. Čisté hedvábí.
