TERROIR
La Dominique o rozloze 29 hektarů, ležící na vynikajícím místě na severozápadě Saint-Emilion, hraničící s apelací Pomerol, se vyznačuje nádherným terroirem. Tento Saint-Emilion Grand Cru Classé, obklopený prestižními zámky jako Cheval Blanc, Figeac, La Conseillante, L’Evangile, je výjimečný objekt, který uvážlivě spojuje autenticitu rezidence z 18. století s moderností nového vinařství navrženého významným architekt Jeanem Nouvelem.
Poháněn nadšením a duchem podnikání, v roce 1969 Clement Fayat získal Chateau La Dominique, panství nabízející terroir vysoké třídy, které se nachází na západní straně apelace Saint-Emilion.
Respekt k půdě za účelem co nejlepšího využití jejího potenciálu, disciplinovaná a pečlivá práce na vinné révě po celou dobu jejího životního cyklu, maximální péče o hrozny od jejich dozrávání až po klíčové období kvašení a konečně maximální pozornost, kterou je věnována procesu zrání a plnění do lahví.
Půdy tvoří 25 % hluboký štěrk, 75 % směs starého písku se štěrkem na jílovité podvrstvě. Vinice jsou v průměru 30 let staré.
WINE SPECIFICATIONS
Plocha: 23 ha
Půda: Štěrky na jílu, vápenec na jílu, hnědé půdy s jílem
Odrůdy hroznů: 89% Merlot – 8% Cabernet Franc – 3% Cabernet Sauvignon
Průměrné stáří vinic: 35 let
Hustota: 9 000 vinic/ha
Prořezávání: Guyot jednoduché a dvojité.
Zátěž je přizpůsobena síle každé révy
Sklizeň: Zcela ručně sbíráno od 29. září do 12. října – Merlot
a od 14. října do 18. října – Cabernety
Vinifikace: Nerezové kádě, termoregulované
Zrání: 16 měsíců: 60 % nový dubový sud
Výnos: 42 hl/ha
Výroba: 80 000 lahví/rok
WINEMAKER NOTES
Barva: Tmavě červená
Vůně: Černé ovoce
Chuť: Bohaté, husté, přesné třísloviny a elegantní struktura
Umírněný a elegantní v začátku, má spoustu hustých, tmavě černých plodů, které eleganci podporují. Chuť se otevírá, aby ukázala komplexnost a intenzitu ovoce, a zcela dodává svůj opulentní a hedvábný nádech, s krásnými doteky koření, které vyzdvihnou závěr. S dobrým charakterem.
