TERROIR
Po 2 letech úvah a přípravných prací jsme v dubnu 2018 zahájili rozšiřovací práce a modernizaci budov Chateau Dalem!
Při plné integraci historických rodinných budov v srdci vinice jsme koncipovali sklep, který spojuje tradici a inovace:
Podzemní sklep pro zrání v sudech pro dokonalé zvládnutí teploty a vlhkosti, půlkruhový sklep s vanou, který doprovází trajektorii slunce, panoramatická degustační terasa…
Stavba by měla být dokončena během jara 2019 a my jsme již těžili z našich nových instalací, abychom získali větší přesnost pro vinifikaci v roce 2018.
Výběr vinic, sběr ve správné zralosti, třídění podle hustoty v lázni…
Během velmi deštivého, ale teplého jara jsme pozorovali kvetení, které bylo rozprostřeno i dokončeno.
SPECIFICATION
Rozloha: 15 ha
Průměrné stáří vinic: 40 let
Půdy: Horní svahy na vápenitém jílu
Sklizeň: 100% ruční sklizeň
Termíny sklizně: Začátek – 27. září. Konec – 10. října
Odrůdy révy vinné: 85 % Merlot – 15 % Cabernet Franc
Výnos: 41 hl/ha
Doba uložení: 26 dní v závislosti na vinicích
Malolaktická fermentace: 100% v sudech
Zrání: 40 % nových francouzských dubových sudů
WINEMAKER NOTES
Suché léto, které následovalo, tento ročník proměnilo a volba data sběru byla klíčem k úspěchu. Rok 2018 je v souladu s roky 2015 a 2016…skvělý! Plná zralost, výjimečná taninová jemnost, aromatická komplexnost, hloubka…
Zrání v sudech (40 % nového dubu) by zvýraznilo eleganci Merlotů na vápencovém podloží, pokud by to bylo jemně zdůvodněno.
