Naše první práce spočívá ve smíchání různých vín za účelem vytvoření našich cuvee. Naším přáním je zachovat jedinečný styl každého z našich produktů a zároveň respektovat jejich organoleptický profil.

Jakmile jsou směsi hotové, přidáme tirážní likér a víno stáčíme do lahví. Láhve pak pokračují ve své cestě do našich podzemních sklepů vyhloubených v 18. století ve vápencové skále na pravém břehu Garonny. V těchto galeriích, které jsou přirozeně termoregulované na 13 °C, pak začne druhá fermentace v láhvi, která odpovídá procesu pěnění. Tato fáze je klíčová: jemnost bubliny závisí na jejím úspěchu. Pěnění trvá asi 6 týdnů, během kterých se tiché víno přemění na sekt, aby dosáhlo tlaku až 6 barů v lahvích.

Naše Crémanty pak zrají minimálně 12 měsíců ve sklepích a cuvée až 24 měsíců. Lahve promícháváme, aby se usazenina kvasinek dostala do hrdla lahve, tato operace trvá 48 hodin. Nakonec lahve vyklopíme, to spočívá ve vypuzení kvasinek, nazývaných též kaly, usazených v hrdle lahve při míchání. Poté se přidává likér, jehož receptura zůstává výrobním tajemstvím domu Celene. Naše hotové Crémanty jsou označeny a odeslány do Francie a zahraničí.