BORDEAUX
Bordeaux je jednou z nejuznávanějších a nejrespektovanějších vinařských oblastí na světě. Jeho vinice se rozkládají podél řeky Garonne a Dordogne, vytvářející jedinečné klimatické podmínky a půdy pro pěstování vinné révy. Historie vinařství v Bordeaux sahá až do římského období, kdy byly první vinice založeny. Avšak skutečný rozkvět regionu přišel ve středověku, kdy se Bordeaux stalo oblíbeným cílem obchodníků z celé Evropy. Během té doby byla vytvořena hierarchie kvality vín, která je dodnes uznávána.
Vzpomínáte na Mezopotámii?
První vinice byly vysazeny na Blízkém východě, v regionu, který pokrývá Gruzie, Arménie a severní Írán.
První ikonografické nebo písemné zmínky o pěstování vinné révy pocházejí z roku 2 500 před naším letopočtem. Kolem 6. století př. n. l. se vinná réva dostala do jižní Galie přes přístav Marseille s příchodem řeckých a fénických námořníků.
Od středověku se vinice v Gironde staly enologickým a obchodním modelem, který přetrvává dodnes.
V roce 1152 spojení mezi Eleanor, vévodkyní z Akvitánie a Jindřichem Plantagenetem, budoucím anglickým králem, navždy zpečetilo osud vín z Bordeaux. Bordeaux založilo monopol na výrobu, prodej a distribuci vína do Velké Británie. Vinice sahaly do Fronsac, Saint-Émilion, Cadillac, Barsac a Langon. Saint-Émilion, nejstarší z bordeauxských vinařských cechů, byl založen v roce 1199.
Stoletá válka, konec zlatého věku
Tok obchodu zcela zastavila krvavá stoletá válka mezi Francií a Anglií.
• 1453: V bitvě u Castillonu byla Akvitánie vrácena Francouzům a Bordeaux se bylo náhle zbaveno svých obchodních spojení s Anglií.
• 1475: Věci se vrátily do normálu a Ludvík XI povolil britským lodím návrat do přístavu Bordeaux. Ale obchod se nikdy neobnovil do své dřívější slávy.
Éra prosperity začala v 17. století, kdy se objevili noví zákazníci: Nizozemci, Hanzovní liga a Bretonci.
Jako významní obchodníci a kupci směřovali Nizozemci produkci směrem k prvním kvalitním vínům, jako je slavný „Ho-Bryan“, který se později stal Haut-Brion. Přinesli inovaci, sterilizovali sudy sírou, aby usnadnili konzervaci a přepravu vín.
Vinaři v Bordeaux dodávali tradiční klaret a také sladká a suchá bílá vína určená k destilaci. Nový francouzský klaret byl prototypem moderního červeného vína z Bordeaux.
Osvícenství a jeho příležitosti
Zatímco Anglie nepředstavovala více než 10 % vývozu vína z Gironde, objevily se nové příležitosti…
- Během koloniálních časů rozvinulo Bordeaux svůj obchod vývozem vína do Saint-Domingue a Malých Antil.
- Anglie stanovila trend pro ušlechtilá a plná vína s vysokým potenciálem zrání, po kterých byla poptávka londýnské vysoké společnosti.
- Thomas Jefferson, budoucí prezident Spojených států, hovořil s Bordeaux v roce 1787 o klasifikaci vín, kterou zavedli obchodníci s vínem.
- Začaly se objevovat první zazátkované a zapečetěné lahve, které postupně nahradily sudy na přepravu vína.
V dobrém i ve zlém!
Na počátku 19. století začal nový zlatý věk. Produkce se zdvojnásobila, export se ztrojnásobil a anglická milostná aféra s Bordeaux se vrátila do starých kolejí.
- Kvalita se zlepšila díky klasifikačnímu systému z roku 1855 na žádost Napoleona III. u příležitosti světové výstavy.
- V roce 1851 zasáhla vinice padlí, strašná choroba révy. V roce 1857 bylo zjištěno, že postřik sírou na révu může tuto chorobu odstranit!
- Mezi lety 1875 a 1892 přišla řada na mšičku révokaz, která zničila celou vinici. Nakonec byly révy zachráněny naroubováním bordeauxských potomků na americkou podnož, která byla schopna odolat této nemoci.
- Po révokazu následovala plíseň. Tato parazitická houba byla pod kontrolou, když byla vynalezena Bordeaux směs hašeného vápna a síranu měďnatého.
Zdroj: https://www.bordeaux.com
V ROCE 1936 BYL ZALOŽEN INSTITUT I.N.A.O. (INSTITUT NATIONAL DES APPELLATIONS D’ORIGINE), JEHOŽ CÍLEM BYLO ZVÝŠIT HODNOTU PRODUKTŮ ZLEPŠENÍM JEJICH KVALITY. DŮLEŽITÉ UDÁLOSTI:
Kvalita: priorita číslo jedna
Likvidace chorob a rychlé rozšiřování vinic přineslo podvody a pokles cen.
1952
Cechy byly sjednoceny jako součást Grand Conseil du Vin de Bordeaux.
1955
Implementace klasifikačního systému pro Saint-Émilion.
1956
Po několika katastrofálních mrazech Bordeaux obnovilo svou prosperitu a vrátilo se na své vedoucí postavení, uctívané po celém světě.
1987
Vytvoření nového AOC Pessac-Léognan.
Bordeaux se těší poctě, že je největší vinicí AOC ve Francii. To lze přičíst velké rozmanitosti vysoce kvalitních terroirů. Široká nabídka vín, kterou produkuje, uspokojí každého milovníka vína pro každou příležitost a zároveň nabídne široké cenové rozpětí. Zeměpisné faktory a styly vyráběných vín jsou tím, co definuje „šest rodin“ vín z Bordeaux.
Klasifikace
Princip crus classés (klasifikovaných porostů) slouží k výstižné ilustraci typických vlastností výjimečného terroir a savoir-faire vinařů. Bordeaux zavedlo koncept klasifikace v roce 1855 za Napoleona III. a nyní slouží jako výraz kvality a prestiže po celém světě. Princip crus classés (“klasifikované porosty”) dokonale ilustruje syntézu typických vlastností terroir a obětavých lidských zásahů po mnoho generací k zajištění kvality. Je třeba zdůraznit, že víno nebo jeho označení může být stále výjimečné, i když nejsou součástí těchto klasifikací! Existuje několik klasifikací v Gironde, uvedené v pořadí podle seniority:
Odrůdy hroznů
Mezi jednotlivými odrůdami existují rozdíly ve tvaru listů, hroznech, barvě hroznů, složení a vůních.
Zastoupení červených odrůd v %
66 %
MERLOT
22 %
CABERNET SAUVIGNON
10 %
CABERNET FRANC
2 %
POMOCNÉ ODRŮDY
Zastoupení bílých odrůd v %
45 %
SEMILLON
43 %
SAUVIGNON BLANC
5 %
MUSCADELLE
7 %
DALŠÍ BÍLÉ ODRŮDY